主要由破曲機、螺旋輸送機、粉碎機、斗式提升機、料倉、旋風除塵器、低壓脈沖布袋除塵器、關風器、低壓氣泵、風機、電控柜、除塵風網(wǎng)等組成人工制曲設備。其工作過程:人工投料到破曲機進料口制曲設備，經(jīng)破曲機預破碎后，由溜槽進入螺旋輸送機輸送進入粉碎機粉碎粉碎后的物料由溜槽進入斗式提升機提升到料倉內(nèi)，在料倉出料口，由人工裝袋稱量后，送成品庫備用。

 小型釀酒設備的優(yōu)勢: 我們要知道，當一種產(chǎn)品出現(xiàn)之后，能夠長期被使用起來，和它本身的一些優(yōu)勢是密切相關的，同時在成本投入和人工成本投入上來說，設備的利用曲藥粉碎設備，更為節(jié)省成本，效率也更高，因此才代替了人工。比如在釀酒過程中，小型釀酒設備的投入使用，為釀酒事業(yè)帶來了很大的進展，小型釀酒設備操作方便、使用壽命長等特點，

不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘

大米：大米淀粉含量百分之70以上，質(zhì)地純正，結構疏松，利于糊化大曲粉碎設備，蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點，故有“大米釀酒凈”之說。

糯米：糯米是釀酒的原料，淀粉含量比大米高，幾乎為支鏈淀粉，經(jīng)蒸煮后，質(zhì)軟性粘可糊爛，單獨使用容易導致發(fā)酵不正常，須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒綿。

用釀酒設備做出的玉米酒，玉米的選擇和處理很重要。在選擇玉米時，我們應選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。

一般來說，玉米在自然干燥后水分含量為百分之15-17，而倉儲的玉米的水分標準是百分之13以下，故用倉儲玉米釀酒更好。一般來說，生育成熟期長的玉米品種淀粉含量更高，選擇這種玉米釀酒，可獲得更高的經(jīng)濟效益。

傳統(tǒng)的釀酒設備為鐵鍋，釀酒過程中避免不了會糊鍋，影響了酒的質(zhì)量。

而新型釀酒設備在材質(zhì)上進行了改良，使用不銹鋼制作，設計更合理，操作起來相對簡單。新型釀酒設備封閉嚴密，冷卻效果好，出酒速度快，新型不銹鋼釀酒設備比傳統(tǒng)設備釀出的白酒口感有很大的提高。

（二）酒的銷售量和需要量決定設備大小

在設備的大小上要根據(jù)實際的銷售量和需求量來定。正常情況下，家用型一般是50斤或100斤的容量，作坊一般是200斤到500斤的容量，商業(yè)型的1000斤的容量以上。