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2022-09-06 09:16:51
應建立專門的曲庫貯存曲塊,應注意通風防潮制曲藥無塵粉碎設備,防止曲塊被青霉污染制曲設備,防止蟲蛀。曲庫殺蟲,常用甲醛和適量混合,燃燒熏蒸,殺蟲時,封閉門窗30分鐘即可。
曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到的一個難題,其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差,勞動強度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異,大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑曲藥粉碎設備,裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置,
主要由破曲機、螺旋輸送機、粉碎機、斗式提升機、料倉、旋風除塵器、低壓脈沖布袋除塵器、關風器、低壓氣泵、風機、電控柜、除塵風網等組成。其工作過程:人工投料到破曲機進料口,經破曲機預破碎后,由溜槽進入螺旋輸送機輸送進入粉碎機粉碎粉碎后的物料由溜槽進入斗式提升機提升到料倉內,在料倉出料口,由人工裝袋稱量后,送成品庫備用。
釀酒所需設備
1.發(fā)酵缸:小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程。
2.粉碎機:除了大米和糯米外大曲粉碎設備,其他糧食釀酒的都需加工粉碎,粉碎后的糧食與酒曲充分接觸,以便糧食發(fā)酵均勻。
3.釀酒設備:釀酒設備又稱蒸餾設備,將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備中,用電或者煤加熱釀酒設備,將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。
紅薯、馬鈴薯、木薯:蛋白質含量過少,果膠質含量過高,影響白酒口感,應注意排除雜質,盡量降低白酒中的含量。
高粱:淀粉含量較高,易于發(fā)酵,各物質配比恰到好處,微生物發(fā)酵產香順利,促進各種香味物質的生成,香正甘冽,勝于其他糧食酒。
釀酒糧食的“百花齊放”局面讓釀酒者可以根據當地的喜好來選擇主要釀酒的原糧,不同的糧食酒有不同的口感。
用釀酒設備做出的玉米酒,玉米的選擇和處理很重要。在選擇玉米時,我們應選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻,含水量低,新鮮、無霉變、無雜質的玉米為原料。用這種玉米釀酒,口感好,出酒率高。
一般來說,玉米在自然干燥后水分含量為百分之15-17,而倉儲的玉米的水分標準是百分之13以下,故用倉儲玉米釀酒更好。一般來說,生育成熟期長的玉米品種淀粉含量更高,選擇這種玉米釀酒,可獲得更高的經濟效益。
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