主要的是釀酒設備的出料的密封圈是易損部件，所以我們要注意檢查，發(fā)生損壞要及時進行更換；定期清理酒釀設備，但是要注意避免有硬物刮傷設備，對于有些污染物我們可以使用酒精來進行擦拭；定期對設備的內部件進行清洗酒廠大曲粉碎機，清洗完成之后較好要用壓縮空氣將其吹干制曲設備。

白酒在我國有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是一份民族遺產，它的出現(xiàn)代表了一個時代的進步。

大曲中眾多的物質歸納起來只有三種：微生物?/SPAN>——菌系；生物酶——酶系；化學成分——物系。

大曲的功能：

（一）提供菌源

大曲中數(shù)量眾多的幾類微生物，都是作為經過大曲發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的?？梢哉f大都是有益菌。

（二）糖化發(fā)酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“雙邊效應”十分明顯。即窖內發(fā)酵時，可以邊糖化（液化）、邊發(fā)酵曲藥粉碎設備。

（三）投糧作用

眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。特別時大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發(fā)酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。

而在磚池或水泥池中由于內壁所附著的微生物難以避免，這就會對產品的風味質量有所影響大曲粉碎設備。

很多的啤酒設備，都是在廠子里面的，很多都比較大型，而且生產啤酒的設備都是流水線的，非常的專門和正規(guī)。隨著社會的發(fā)展，我們知道，很多的生活設備已經生活化了，而且小型釀酒設備也是越來越多了。

小型釀酒設備進行適當?shù)那逑矗托枰覀儾捎眠m當?shù)那鍧崉┖驼_的清洗流程，對扎啤管路進行定期清潔，從而有效防止有機物和礦物質在扎啤系統(tǒng)中殘留，并殺滅破壞啤酒風味的微生物。

紅薯、馬鈴薯、木薯：蛋白質含量過少，果膠質含量過高，影響白酒口感，應注意排除雜質，盡量降低白酒中的含量。

高粱：淀粉含量較高，易于發(fā)酵，各物質配比恰到好處，微生物發(fā)酵產香順利，促進各種香味物質的生成，香正甘冽，勝于其他糧食酒。

釀酒糧食的“百花齊放”局面讓釀酒者可以根據(jù)當?shù)氐南埠脕磉x擇主要釀酒的原糧，不同的糧食酒有不同的口感。

為什么要加入酒曲？

其實，加入酒曲，這也算是國人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國外的洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國白酒，因為加入酒曲，成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

加入酒曲，主要是因為酒曲上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉變?yōu)榈矸郏咸烟堑任镔|。

簡單的說：加入白酒酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒，加速釀酒的過程。