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2025-04-26 08:10:15
3.翻曲:
曲堆蓋草及灑水后,立即緊閉曲室門窗,微生物逐漸在曲表繁殖,曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天,冬季經(jīng)7-9天,溫度達到高點應(yīng)為65℃左右。此時五糧粉碎設(shè)備,曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成制曲設(shè)備,即可進行翻曲。再過一周左右,翻二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對調(diào),將內(nèi)部濕草換出,墊以干草,曲塊間仍夾以干草,將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積,不可傾斜。
修理則不同,是對小型釀酒設(shè)備已經(jīng)發(fā)生的故障進行排除曲藥粉碎設(shè)備。既然是故障,就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞,要更換一些零部件,一般代價都很高,費用也較大。而且當(dāng)生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生故障后,到底需要多長時間才能修復(fù),很難準(zhǔn)確把握大曲粉碎設(shè)備。如果剛好庫存?zhèn)浼粔?,還需申請采購,既麻煩費用又高,還會影響生產(chǎn)的正常進行,經(jīng)濟效益也會受到影響。
原料備制設(shè)備——麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等;
麥汁制備設(shè)備——糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等。
原糧釀酒也分檔次
我國白酒的釀造歷史悠久,高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來釀造白酒。然而,不同糧食因為成分不同、含量不同,釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分:以高粱為佳,小麥、大米、糯米、玉米次之。
使用玉米釀酒有一個特點,甜味較高,這是由于植酸含量過高導(dǎo)致。玉米酒發(fā)展至今,已有很多人習(xí)慣和接受了玉米釀的酒,在很多地區(qū)玉米酒非常受歡迎。所以玉米酒也躋身中國純糧食白酒行列,成為其中非常重要的一員。
玉米酒澄清透明,無雜質(zhì)異物,酒味醇香,味道甘甜,酒釀制好以后用陶瓷壇子封裝,放在窖藏經(jīng)過一年或者更久的沉淀以后打開壇子酒香四溢。
在玉米價格走低的情況下,釀酒無疑是增加玉米附加值的好辦法,白酒可以售賣,釀酒產(chǎn)生的酒糟營養(yǎng)豐富好吸收,可用于牲畜的育肥,特別是豬、牛等牲畜,肉質(zhì)會更好,賣的價格也會相應(yīng)提高。
用釀酒設(shè)備做出的玉米酒,玉米的選擇和處理很重要。在選擇玉米時,我們應(yīng)選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻,含水量低,新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料。用這種玉米釀酒,口感好,出酒率高。
一般來說,玉米在自然干燥后水分含量為百分之15-17,而倉儲的玉米的水分標(biāo)準(zhǔn)是百分之13以下,故用倉儲玉米釀酒更好。一般來說,生育成熟期長的玉米品種淀粉含量更高,選擇這種玉米釀酒,可獲得更高的經(jīng)濟效益。
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