溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲間行距可逐漸放寬。確定適宜的翻曲時間曲磚粉碎設備，特別是翻曲時間制曲設備，對曲質(zhì)量的優(yōu)劣至關緊要。踩曲過早，白色曲多；翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多。大曲，以黃色曲的曲香味為濃郁。根據(jù)實踐經(jīng)驗，適宜的翻曲時間是當曲坯中層品溫達60℃，口嘗曲坯具甜香味時曲藥粉碎設備。

整套設備為準封閉結(jié)構(gòu)，除進、出料口開放外，其余均為密封結(jié)構(gòu)，在進、出料口均安裝吸風口，其與除塵風管聯(lián)接。整個除塵系統(tǒng)位于負壓狀態(tài)下工作，有5個吸塵點:破曲機投料口、螺旋輸送機出料口、斗式提升機機座、料倉雙下料口

想要減少小型釀酒設備故障的發(fā)生一個有效的措施是要做好維護修理作業(yè)

1、維護比修理更主動：維護是對小型釀酒設備正常運行的生產(chǎn)設備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保障生產(chǎn)設備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應遵循的原則大曲粉碎設備。

如果您想清理設備，要避免硬物對其造成劃傷，如果存在污染物，可以適用酒精進行擦拭，保持機身的光潔，設備的單向閥和不銹鋼三通頭需要經(jīng)常進行清洗，保持其整體的干燥，定期進行維護，比如氣水分離器中的存水杯和過濾芯需要放置礦物油，然后再用壓縮空氣將其吹干。

平時我們在使用的時候也要注意設備的參數(shù)，注意添加機油，保證設備能夠正常的使用，

釀酒所需設備

1.發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程。

2.粉碎機：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻。

3.釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。

小麥：小麥中含有豐富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量也適當。小麥的粘著力強，營養(yǎng)豐富，在發(fā)酵中產(chǎn)熱量較大，所以生產(chǎn)中單獨使用應慎重。

玉米：玉米品種很多，淀粉主要集中在胚乳內(nèi)，顆粒結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬，蒸煮時間宜很長才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量百分之5左右的脂肪，容易在發(fā)酵過程中氧化二產(chǎn)異味帶入酒中，所以玉米做原料釀酒不如高粱釀出的酒純凈。生產(chǎn)中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去。

釀酒設備對于酒行業(yè)來說是非常重要的，要想保證釀酒設備產(chǎn)品質(zhì)量，減少故障的發(fā)生，維持其原有的工作能力，就要做好釀酒設備的維護保養(yǎng)，只有平時對其好好維護保養(yǎng)，就能減少釀酒設備維修所帶來的損失，從而能夠為制酒廠家或作坊帶來更多的利益。

   維護比修理更重要

   維護是對正常運行的生產(chǎn)設備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設備不發(fā)生或少發(fā)生故障。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產(chǎn)設備正常運轉(zhuǎn)。